【レシピ付き】野沢菜漬けは手作りがお薦め

２週間前に南信州の遠山郷を訪ねた際、道の駅「遠山郷」で生の野沢菜が販売されて
いたため、２束購入しました。
お値段は１束120円でしたから２束で240円（税込み）。


自宅で計ってみると１束1kg、合計2kgの生の野沢菜で野沢菜の醤油漬けに挑戦して
みました。

作り方を調べてみると野沢菜漬けには、塩漬けと醤油漬けがあり、いつも購入していた
のは醤油漬けのようでしたから、醤油漬けを選択。


１週間程度で食べられるようになりましたが、２週間経った方がより美味しく
いただくことができています。

妻も「売っているのとはちょっと違うけど、これはこれで美味しい♪」とビールの
あてに楽しんでくれました。


今回、野沢菜を漬けて分かった事ですが、野沢菜の醤油漬けは「和風ピクルス」
だと言うこと。

漬け汁の材料は、醤油、お酢、砂糖、本みりん、唐辛子だけ。
あの酸味は、乳酸発酵によるものではなく、食酢の酸味で甘味は砂糖によるもの
でした。
塩漬と違って塩分控えめですから、冬の緑黄色野菜が不足する時期でも多めに
食べる事が可能になるわけで、美味しいだけでなく山間で健康に生きるためにも
合理的な調理法だと言うことがわかりました。


【レシピ】　生の野沢菜2kg分　※大人二人で２～３週間分
　①野沢菜　　　・・・　2kg
　②しょう油　　・・・　370ml　※淡口醤油の方が仕上りが綺麗だと思います。
　③砂糖　　　　・・・　120g
　④食酢　　　　・・・　160ml
　⑤本みりん　　・・・　120ml
　⑥鷹の爪　　　・・・　適宜　　※お好みで

１．野沢菜は株の根元に泥汚れがたまっているので、流水で良く洗い水を切る。
２．漬け汁を作る
　　材料②～⑥を混ぜて砂糖を溶かす
３．ポリエチレン袋に、１で洗った野沢菜を丸めて詰めていく。
４．詰め終えたら２の漬け汁を回しかけて、袋の空気を抜いて漬け汁が全体に浸る
　　ようにし、口をしばって漬け樽に入れて野沢菜の重量の３～５倍の重しをする。
５．１日程度で水が出てくるので、袋を手でもみ漬け汁を全体に回して濃度を
　　均一にする。
６．５日～１週間で全体的にしんなりしてきたら食べられます。
　　ジップロックなどに小分けして冷蔵庫で保存します。10日間以上漬けた方が
　　味が馴染みますからより美味しくいただけます。

材料も調理もシンプルで簡単ですから、生の野沢菜が手に入るようでしたら
是非とも自分で作ってみることをお勧めします♪

コメント 1

●＠ミックさん、鉄腕原子さん、ありささん、jun-arさん
　nice、ありがとうございます。
by 浜松自宅カフェ (2019-11-20 21:01)