天然酵母パン。試作品第３号

前回の失敗を糧に、酵母を替えてリベンジした妻。
全粒粉の天然酵母パン「ブール」試作品第３号（「巨人の星」みたいだなぁ・・・）

今回は、比較的育てやすい酵母にしたそうです。

一次発酵前の状態です。握り拳大の大きさです。

最終発酵が終わり、オーブンに入れる直前の状態です。
ほぼ、２倍の大きさになりました！

パン生地表面の線は、「クープ」と言って、建築用語的に言うと、『亀裂誘発目地』みたいな
ものなのでしょうね！（←もっとわからない？）
フランスパンなどにも入っていますよ。

焼き上がりです♪（ホカホカ）

オーブンでキッチリ３０分焼き込んであります。
表面の白い模様は、焼く直前に振った、化粧のための小麦粉の粉です。

焼き上がったのは、子供達が寝静まった深夜でしたが、熱々のホカホカにバターを塗って試食しました。

今回は、バッチリ成功！これなら、お客様に出せそうです。
（と言っても、年中同じ状態で提供できなければ駄目なんですけどね・・・）

しかし、パンって以外に簡単に出来るものなんですね～！
感動しました＼(^o^)／

コメント 11

うちの嫁さんもよく天然酵母のパンやお菓子を焼いてくれます！
美味しいですよね～天然酵母のパン大好きです！
お店で毎日だすとなると大変だと思いますがガンバってください！
by kyotto (2006-05-17 21:27) 

●ディックさん、毎度です！

●ｒｏｍｅｏさん
　とてもじゃないけど、、、ｒｏｍｅｏさんの奥様の足元にも及びませぬ～！
　ですけど、天然酵母のパンは確かに美味しいですね！
by 浜松自宅カフェ (2006-05-17 21:50) 

すごいなぁ。とってもおいしそうです。
by kankan (2006-05-17 22:17) 

天然酵母パンとなおちゃんの作る「ヨーグルト」とジャム（手作りの杏ジャムが最高ですね）で朝食、良いですね。お店でパンの地方宅配？しますか？
by ガーファンクル (2006-05-17 22:27) 

●Ｋａｎｋａｎさん
　実際、美味しかったですよ！天然酵母のパンって、実はパンのご先祖様
　みたいなものなんです。原始的なだけにシンプルなんです。
●ガーファンクルさん
　なおちゃん？・・・「杏ジャム」がお好きなんですね！美味しいですものね？
　ですが浜松近隣で、杏を作っている農家が見当たらないですね。。。
by 浜松自宅カフェ (2006-05-17 23:54) 

すっごく美味しそう・・・
アツアツの出来立てを食べてみたいです。。。
by gottu329 (2006-05-18 00:23) 

完成おめでとう！
天然酵母と石釜って最近の流行のパン屋さんのキーワードだね。
by stella (2006-05-18 09:48) 

亀裂誘発目地？
よーく解ります。
実に的を射て妙と言うか？
by アキラ (2006-05-18 18:51) 

●ｈｇｃｈさん
　専門のパン屋さんに負けず劣らずの味でした！
　出来立てのパンは表面がカリカリなんです。時間が経つと中の水分が表面に
　移行して軟らかくなるんです！（知らなかった･･･）
●stellaさん
　確かに流行りかも？浜自カフェは変なモノ（添加物）を入れない、安心して
　口に入れる食事を提供したいと思っています。
●アキラさん
　建築関係者には、響くと思っていました（笑）
by 浜松自宅カフェ (2006-05-18 21:29) 

見てるだけでおなかが減ってきます。
もうちょっとで仕事も終わるので、がんがらなければ。
by ゆつき (2006-05-19 15:58) 

●ゆつきさん
　おうちが完成したら、パンを作ってもらってくだせい！
by 浜松自宅カフェ (2006-05-19 21:05)