天然酵母のパン作り再開 [ ・メニュー開発]
諸般の事情で秋から中断していた、天然酵母のパン作りを再開しました
今回作ったのは、食パンと丸パン。
パン作りは子供達が寝ている時間しか出来ないのですが、布団から嫁さんが
抜け出すと敏感に察知して泣き出すから、なかなか試作が進まないんですよ
この丸パンを焼いている最中（深夜３時ごろ）も、次女が泣き出したため、中途半端なところで
火を落としたからかイマイチの仕上がりでした・・・
嫁さんがこれまで作ってくれたパンは特殊な形だったり、具入りだったので、
「もっと、普通のパンを作ってくれよ～！」
とお願いして今回作ってもらったのがこの食パン。
ねっ、良い感じでしょ？
オーブンの温度を１０℃下げてみたら、ふんわりと焼きあがったんだって
敢えてトーストしないで、紅ほっぺのホームメイドジャムとバターを塗ってみたところ、
とても美味しかったんですよ。
子供達も「美味しい！美味しい！」と言って完食しちゃいました。
ていうか、お替りまで要求するし。。。（本当に美味しかったんだな！）
◆パンの使用材料
・国産強力粉（小麦の銘柄『春よ恋』）
・ミネラルウォーター
・砂糖（きび砂糖）
・塩（伯方の焼き塩）
・天然酵母（今回は、ホシノ製）
食パンも丸パンも生地に使う材料は同じでも、焼き方でこんなに変わるのが驚きでした。
パン作りって特殊な設備が必要って言うイメージがありますよね？
考えてみれば、パンは古代から作られているもの。
嫁さんは、生地を手でこねて、発泡スチロールの箱の中で発酵をさせていました。
業務用オーブン以外に特殊な機材は使っていません。
愛情込めて作れば、オーブンだけで十分美味しいパンが出来るんですね。
ただ、商品として販売するには、こういう状態のパンを常に作れるようにしなくちゃいけない。
そこがプロフェッショナルとアマチュアの違いです。
まだ品質にバラツキがあるので、これからもっと経験を重ねなくちゃいけませんね。
Facebook コメント
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すごい！！
外はサクサク、中はもっちり♪
とっても美味しそうですね(*^。^*)
by ヒカル (2007-04-06 01:49)
おいしいパン＾＾いいです！
近所では 美味しかったベーカリーが後継者問題で閉店・・・・
いろいろ考えると
おいしいパンは 家で焼くのが正解なのかも＾＾
商品化ぜひ！＾＾
by (2007-04-06 05:06)
私もカフェをしておりますがパン作りはまだまだ勉強中です。
食パンも丸パンもおいしそうですね。
お互い頑張りましょう！
by (2007-04-06 08:03)
美味しそう～！食パン大好き食パンマンです。
試食、いつでも承りますよ（笑）←おい！
by JOHN (2007-04-06 08:13)
これはおいしいパンです。
見ればわかる♪
焼き加減っていうのかなぁ、パンの表面を
みるとカリっとしている部分が凄くおいしそうですね。
by ゆつき (2007-04-06 08:38)
では、私は
ジャムのご紹介
結構、いけますよ。
『玉ねぎジャム』
http://cookpad.com/polymer/recipe/200653/
by ｍａｃｏｔｏ (2007-04-06 10:31)
くわぁ～おいしそーですね～。こりゃ、すぐにでも売れますよ！
追伸：僕からも、かんばれ、おっかー！
by gottu329 (2007-04-06 12:22)
●ヒカルさん
こんにちは！コメントありがとうございます♪
今までは、皮と言うより「殻」のようだったし、もっちり感も少なかった
んですが、やっと人様にお見せできる位になりました。
シンプルなんですが美味しいんですよ、これがまた（笑）
●ｄｅｎｎさん
自然派志向のｄｅｎｎさん好みだと思いますよ。
是非、新居では小麦を作って自家製パンを焼いてみてはいかがですか？
イチゴも栽培してジャムも作ったら天にも昇る気分だと思います。
●カフェオランジェさん
パンは奥深いですよね？昨日焼いてくれた食パンも良い感じで出来ました。
子供達はすごく大好きみたいで、それが驚きです。
お互い、精進しましょうね！てか、勉強させてください！
●ＪＯＨＮさん
あっ、食パンマンさんでしたか？では次回いらした時は（いつだ？）是非、
味見してみて下さい。それまでにはもっと上手になるよう、シゴキます。
●ゆつきさん
僕も見て判りました。「おっ、これは上手いぞ！」って（笑）
美味しさって目で見て判るものなんですよね？
（って、身内を誉めすぎですねーｗ）
●ｍａｃｏｔｏさん
玉ねぎジャムのレシピありがとうございます。すごく感謝です！
と言うのも、浜自カフェのある地域は高級玉ねぎの産地なんですよ。
地元の食材を活かしたものを開発したいと思っていたので、
試してみます。
確かに、ガーリックトーストに合いそうですし、溶かしバターと玉ねぎの
ジャムも合いそうです。
●ｈｇｃｈさん
僕もこれはお客さんにお出しできるレベルだと思いました。
嫁さんもこの反応を見てビックリするやら、嬉しいやら？
応援ありがとうございます。おっかーも励みになると思います！
by 浜松自宅カフェ (2007-04-06 13:30)
いい感じに焼けてますねぇ。
お子さん達の反応が一番分かりやすくていいですね（＾＾）
仰るように、再現性を高めないといけませんね。
商品として店に並ぶ日が楽しみです！
by hidenosuke (2007-04-06 19:12)
おいしそうです。ジャムなしでもかなりおいしんじゃないですか？？
再現できるといいですね。試食会のお誘いお待ちしてます（笑）
by plusgate (2007-04-06 20:31)
●ｈｉｄｅｎｏｓｕｋｅさん
今回やっと自信をもって記事にできる仕上がりになったのですよ。
子供達の反応で驚いたのは、食パンを焼いている時に長女が、
「バターの匂いがする！美味しそう！」と言ったそうです。
嫁さんは、「生地にはバター使っていないのに・・・」と不思議に思った
のですが、金型の内側に薄くバターを塗っていたんですって！
２回目のパンも無事同じように焼けましたから、今後は量産化が課題です。
●ｐｌｕｇａｔｅ316さん
僕はシンプルにバターを付けて食べるのが好きですね。
２回目も同じように焼けました。
試食会・・・。テスト販売しようかな？
by 浜松自宅カフェ (2007-04-06 22:59)
ほんとにおいしそう！！！！！
ホームベーカリー、買おうかな…。
by (2007-04-07 14:58)
うーん 美味しそうですね
先日のいちごジャムに触発されて
我が家でも 作りましたが
あっという間になくなりました。。。
by (2007-04-07 21:09)
実は僕、パンにはちょっとうるさいんですよ。
何たって、以前母がパン屋をやっていたくらいなので。
美味しそうなパンですね。本格的にカフェにうかがえるのが楽しみです。
by (2007-04-08 19:02)
●ちびあやこさん
これは本当に美味しかったです！食パンって際立った味ってないのに
何が美味しいのか良く判らないんですよね・・・（奥が深い）
ホームベーカリー良いかもしれませんね？
●Ｆｏｕｎｔａｉｎ☆さん
イチゴジャムは美味しいのに、家庭で簡単に作れるから良いですよね！
このパンは一目見て、触って美味しさを確信しました。
●ｅｄｄｉｅさん
おや、意外にパン党だったのですね？（てっきりご飯党かと・・・）
ご実家、パン屋さんだったとは！
期待に応える、食パンメニュー考えないとね！
by 浜松自宅カフェ (2007-04-08 21:28)
とーーーーってもおいしそうな焼き上がり。
食パンがすごく食べたくなりました。
手作りジャムとトースト、子供のころの朝のごちそうでしたよ。
お嬢さんたち、幸せですね☆あ、浜自カフェさんも。
おいしいものは元気をくれませんか？！
by kyotto (2007-04-11 03:27)
●ｒｏｍｅｏさん
料理研究家のｒｏｍｅｏさんにそういってもらえると元気がでますよ！
（プレ○の記事拝見しました。応援していますよ♪）
嫁さんと話したのですが、結局ベーシックなものが一番大切なんですね？
本当、感動的に美味しい場合、かなり幸せな気持ちになれますよ。
逆に、余りに酷い場合はかなり凹みますが・・・（笑）
by 浜松自宅カフェ (2007-04-11 09:53)
はじめまして～
ホシノ酵母ってどうやってつくるのかいまいちわかりません・・
作り方ののっているホームページ等はあるのですか？
by (2007-04-12 08:54)
●ko-jiさん
はじめまして！お若い男子学生さんなのに凄いですね？
きっと目標を持って頑張っていらっしゃるのでしょう！
パン作りは嫁さんの分野なので、うちの嫁さんから回答してもらいます。
（このブログでは初めての登場だったり・・・ｗ）
おっかー、バトンよろしこ！
by 浜松自宅カフェ (2007-04-12 10:15)
はじめまして、おっかーです。
初コメントです。
ko-jiさん、ホシノ天然酵母はこちらに詳しくでています。
http://www.hoshino-koubo.co.jp/
いままで、レーズン酵母をつくったりしたのですが、
作るのも時間がかかるし、種が安定しにくかったたりしていました。
その点、ホシノ天然酵母パン種は作るのも簡単ですしおすすめです。
パン種に対して２倍の水入れ、気温２０℃で約48時間で完成します。
是非お試しください♪
by 浜松自宅カフェ (2007-04-12 20:40)