完熟イチゴ6ｋｇを仕入れてジャム作り

日曜は、ひなたカフェの新商品作りのため、朝から大須賀町までイチゴの買出しに。

約６kgの完熟苺（品種は“紅ほっぺ”）を流水で３度洗い、ヘタを切り取り等分にカットしました。

清潔に洗浄したお鍋にカットしたイチゴを入れ、グラニュー糖をまぶし一気に加熱。
沸騰してきたら丁寧にアクを取ります。

 

イチゴの状態を見ながら、途中ストロベリー・シロップを中ビン２本分採り、
煮詰めた後、頃合を見計らい同じく大須賀町産のレモン果汁を加えると、イチゴに含まれている
ペクチンに砂糖、レモンのクエン酸が反応し、ゼリー化（ゲル化）します。

 

イチゴの持つ香りをできるだけ失わないよう、注意しながら固さと甘さを確認し、火を止めた後、
熱湯消毒しておいたガラスの密閉容器に同量づづ入れていきます。 

ランチプレートでお出しする完熟イチゴのコンフィチュール（←ジャムのこと）は、地元食材を使い、
カフェの厨房で一つ一つ愛情を込めて作りました。
（これだけ手間をかけると手放したくなくなりますね・・・。）
この後、ロゴマークの入ったラベルを印刷しビンに巻きます。

価格を計算し、４月のメニュー改訂に合わせ、最初の週にはカフェ店頭に並ぶ予定。
手作りなのと初めての販売のため量が少ないのですが、ご興味のある方はランチプレートで
一度試してみて下さい。

また、コンフィチュール作りの過程で出来るイチゴシロップを、いなさ牛乳でシェイクした、
イチゴミルクもかなりお薦めですよ～。

コメント 6

手作りのイチゴのコンフィチュール☆いいですね～。
お近くなら求めに行きますのに～～(^^)/
by 夢空 (2009-03-23 09:01) 

●とりのさとZさん、カフェオランジュさん
　nice、ありがとうございます。

●夢空さん
　お送りしても良いですけど、送料を入れたら倍の値段になってしまいます
　からね～。
　夢空さんなら、ご自分でお作りになられることをお薦めしますよ♪

●たいせいさん、kido_azusaさん、ijimariさん
　nice、ありがとうございます。
by 浜松自宅カフェ (2009-03-24 00:02) 

あまい香りのカフェになりそうですね。
季節に合わせた地元の食材、素晴らしいです。
by ｅｄｄｉｅ (2009-03-24 01:36) 

●eddieさん
　季節感と地域性は大事にしたいと思っています。
　地のモノは特に。
　初夏にはブルーベリージャムを仕込もうと考えています。

●今造ROWINGTEAMさん
　nice、ありがとうございます。
by 浜松自宅カフェ (2009-03-24 21:25) 

新鮮なイチゴがジャムに化ける？
ワクワクするような瞬間ですね。

もう二十年以上も昔のことですが、
某メーカーのジャムのパッケージをデザインしました。
そのときに、ジャム作りのイロハを勉強しました。
単純な工程なのに奥が深いなぁ、と感じた記憶があります。

＊デザインしたパッケージ、もしご興味がありましたら
→　http://www.eguchi-design.com/pkg_My_1.html

by e-g-g (2009-03-26 13:57) 

●e-g-gさん
　今回、ジャム作りは僕が担当しました。
　昨年作った自宅用は風味が飛んで失敗したので「今年こそは！」と（笑）
　いわゆるジャムと言うより、完熟イチゴのシロップ姿煮みたいですが、
　ラベルを貼る前のビンを店頭に置いておいたところ、今日だけで３つ売れて
　しまったそうです。。。

　サイト拝見致しました！！！
　えー、明治屋のMyジャムって学生時代好きで、１kg入りのイチゴジャムを
　買って毎日いただいていましたよ！
　水彩画家さんだと思っていたのですが、デザイナーさんだったのですね？
　今度、何かお願いしようかしら？
by 浜松自宅カフェ (2009-03-26 19:56)